Conheça o cold brew, o café gelado super sofisticado

Imagine tomar um café gelado que demora pelo menos 10h para ficar pronto e não pode ser feito com o grão moído tradicional. A experiência diferente tem nome: “cold brew”. Em português, extração a frio. O sabor da bebida fica menos ácido e mais adocicado.

O mixologista Victor Quaranta explica que o processo de fazer o cold brew não é tão complicado. “Basta colocar o café descansando em água fria, de 10h a 18h. A proporção é uma questão de gosto. Pode-se colocar de 10% a 80% de grãos de café moídos.”

O cold brew é um tipo de café que anda causando burburinho no mundo gastronômico. Começou nos Estados Unidos e, no Brasil, já existem até casas especializadas na bebida.

Um dos motivos para tanto falatório e investimento no cold brew é sua versatilidade. O líquido pode ser tomado puro, mas também cai bem em preparos culinários e coquetéis. “Dá para fazer desde coquetéis simples até preparos mais complexos. Um simples café com gelo de café já é uma delícia. Também fica bom se feito como um café cremoso, com creme de leite fresco batido com xarope de baunilha e o café frio. Uma outra opção é o cold brew infusionado com fava de baunilha ou água de chá de frutas silvestres”, detalha o mixologista.

Detalhes
Além da espera de pelo menos 10h para a extração ficar pronta, também é preciso ficar atento aos grãos – nem todos são indicados. A moagem precisa ser mais grosseira, nunca em pó, para que o resultado não seja amargo.

A água do preparo pode estar fria ou em temperatura ambiente. Para a infusão, o método mais indicado é a prensa sa. Pode-se colocar em filtro de metal ou recipiente hermético. Então, é só descansar, esperar as horas necessárias e depois coar.

Victor Quaranta ensina o Metrópoles Coffee, drink criado exclusivamente para o portal.

Ingredientes

– 50ml de uísque infusionado em baunilha
– 100ml de café por cold brew
– 10ml de xarope de açúcar

Modo de Preparo

– Prepare o café em cold brew, na prensa sa, aeropress ou coado em voil.
– Junte o café aos demais ingredientes e misture. Cubra com creme chantilly misturado com cardamomo e nozes.