Aprenda a fazer as receitas que Lays apresentou na final do MasterChef

Mais uma edição do MasterChef Brasil, da Band, chegou ao fim nessa terça-feira (6/9). Desta vez, a final foi formada apenas por mulheres. Lays foi melhor avaliada e levou para casa o troféu da 9ª temporada do reality.

A cozinheira preparou um menu afetivo para a grande final e venceu a competição na disputa com Fernanda. A paulista resgatou “vivências, sabores e lembranças” de sua história para montar os três pratos (entrada, prato principal e sobremesa) e adicionou “pitadas” de referências da comida japonesa.

“Busquei incorporar perfis de sabores que me transportam para a minha infância com o objetivo de compartilhar a minha história com as pessoas que irão provar esses pratos. Também coloco ingredientes da cozinha japonesa, pela qual cultivo tanta iração”, explicou ao site da Band.

Confira os pratos campeões e saiba como fazê-los:

Entrada: vieira

“Inicio a degustação com um ingrediente que representa a minha família do coração: a família Vieira. Conheci o André, meu parceiro da vida, há 15 anos. Às vezes, é difícil explicar a nossa conexão com palavras, mas sinto que a gente se conhece de outras vidas”, justifica Lays sobre o prato.

Ingredientes 

50 g de katsuobushi (flocos de bonito)
Shitake desidratado a gosto
1  cebola
30 g de kombu
1 1/2 litros de água filtrada

400 ml de dashi
20 g de creme de leite
200 g de manteiga gelada
Óleo de cebolinha
20 g de cebolinha
120 g de óleo neutro
Suco de gengibre e limão
50 ml de suco de gengibre
20 ml de suco de limão
vinagre para sushi a gosto
Açúcar a gosto

Brotinhos de beterraba a gosto
4  rabanetes fatiados
15 de vieiras pequenas
Raspas de limão taiti a gosto
Flores comestíveis a gosto
Ovas de peixe (preta) a gosto
Folha de arroz a gosto
Brotinhos de agrião a gosto

Modo de preparo

Comece picando 200 g de manteiga e coloque na geladeira (precisa estar bem gelada para o beurre blanc).

Dashi: em uma a com água filtrada, adicione a alga Kombu cortada em pedaços menores, a cebola cortada em quatro partes e espere quase ferver. Adicione os cogumelos e deixe em fogo médio por cerca de 20 minutos. Em seguida, adicione os flocos de bonito e deixe no fogo por mais 10 minutos (pode adicionar dashi em pó instantâneo para potencializar o sabor). Escorra o caldo e reserve.

Molho beurre blanc refrescante: separe 400 ml de dashi. Em seguida, adicione o creme de leite e reduza a mistura. Assim que o creme de leite encorpar, abaixe o fogo e, enquanto mexe, acrescente os cubos de manteiga gelada. Para o suco de gengibre, em outro recipiente, rale o gengibre e esprema o suco, adicione suco de limão, açúcar e água, e misture em fogo baixo até o açúcar dissolver. Em seguida, adicione o suco no molho beurre blanc aos poucos até obter o sabor desejado.

Óleo de cebolinha: coloque a cebolinha e o óleo de canola no liquidificador e bata até obter um óleo bem verde. Depois e por uma peneira fina forrada com papel toalha ou pano limpo. Deixe escorrer na geladeira para evitar que mude de cor. Coloque o óleo filtrado dentro de uma bisnaga e reserve.

Vieiras: tempere as vieiras com sal e sele na frigideira quente muito rapidamente. Tome cuidado para não perder o ponto. Crocante de arroz: Recorte as folhas de arroz em retângulos e reserve para fritar em óleo quente um pouco antes de servir para evitar que fique molenga.

Montagem e finalização: posicione uma vieira grande ou três vieiras pequenas no meio do prato e coloque os rabanetes por cima, cobrindo apenas metade dela. Coloque as raspas de limão. Despeje um pouco do beurre blanc em volta da vieira e pingue com o óleo de cebolinha por cima. Posicione o crocante de arroz por cima do prato, sem tocar o molho, e decore como se fosse um jardim, com florzinhas e ovas de peixe.

Prato principal: comida de mentirinha

“Quando eu e meus irmãos éramos pequenos, nem sempre tínhamos o que comer no jantar. Apesar de a fome ser cruel, a criatividade e otimismo do nosso pai para enfrentar a vida nos salvou da realidade que, por vezes, era bem dolorosa. A gente gostava de brincar de restaurante. O nosso pai retirava os pedidos e pedia pra gente imaginar o que queríamos comer. (…) Apesar de ser um homem simples, nosso pai era muito culto e conhecia as coisas chiques da vida. Então, ele sempre ‘comia’ lagosta”, relatou a vencedora.

Ingredientes

tomilho a gosto
2  lagostas
200 gde manteiga sem sal
200 g de manteiga de garrafa
3 dentes de alho
3  cenouras
1 cabeça de alho tostado
Açúcar mascavo a gosto
Limão cravo a gosto
Cominho a gosto
Manteiga da lagosta a gosto
Cebolete a gosto
Farinha de milho branca a gosto
Cogumelo porcini a gosto
Minimilho a gosto
Capuchinha a gosto
Flor de sal a gosto
Azedinha a gosto

Modo de preparo

Embrulhe a cabeça de alho com papel alumínio e adicione sal e tomilho. Coloque no forno a 200°C e deixe por cerca de 30 a 40 minutos. Aqueça água em uma a grande para amolecer a manteiga de garrafa.

Manteiga de lagosta: corte a cabeça da lagosta ao meio e toste em uma a quente. Adicione alho, tomilho e as manteigas e deixe em fogo baixo por, pelo menos, 30 minutos.

Lagosta: encha uma a de água e aqueça até atingir 60°C. Adicione sal. Coloque uma colher entre a casca e a carne do rabo da lagosta para ajudar a cauda a ficar mais retinha. Coloque a cauda da lagosta na água quente, cozinhe por 10 minutos e transfira para um pote com gelo. Retire a casca da cauda da lagosta com cuidado para não machucar a carne. Separe o final do rabo e retire o intestino. Corte a cauda ao meio. Confite a lagosta na manteiga para finalizar a cocção (60°C).

Creme de cenoura: cozinhe as cenouras na água até que fiquem bem molinhas. Transfira um pouco da água do cozimento junto com as cenouras para um processador e junte a pasta do alho tostado, açúcar, cominho e suco de limão. Acrescente um pouco da manteiga de lagosta no final e bata mais um pouco.

Legumes salteados: em uma frigideira, acrescente um pouco de manteiga, azeite, alho e salteie o milho e o cogumelo torneado.

Farofa de milho: despeje um pouco da manteiga de lagosta em uma frigideira e doure levemente a farinha de milho. Adicione um pouco de sal.

Sobremesa: Sorvete da Lays

“Para finalizar o menu, um sorvete que mistura os sabores do Japão e Brasil, para abraçar a alma”, explicou.

Ingredientes

50 g de missô
250 ml de leite
250 ml de creme de leite
125 g de açúcar
125 gramas de gemas
Cumaru (raspas) a gosto
250 g de chocolate branco
100 g de gergelim preto
100 g de castanha do Brasil
100 g de castanha de baru
100 gde castanha de caju
Semente(s) de coentro a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Açúcar a gosto
Sal a gosto
Manteiga a gosto
1 limão siciliano
Nitrogênio líquido a gosto
Brotinhos de coentro a gosto

Modo de preparo

Chocolate caramelizado: leve o chocolate branco ao forno a 180ºC até que ele fique todo caramelizado. Retire do forno de tempo em tempo e misture para não queimar.

Creme inglês (base do sorvete): despeje o leite e o creme de leite em uma a e leve ao fogo baixo com o cumaru até que comece a formar as primeiras bolhas. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme clarinho. Despeje o leite aos poucos dentro da mistura das gemas e açúcar. Transfira a mistura para uma a e leve ao fogo baixo. Mexa com uma espátula constantemente até atingir ponto napê. Adicione o missô e o chocolate branco e misture bem. Leve ao ultracongelador por 5 minutos.

Sorvete: coloque a base do sorvete em uma batedeira. Adicione o nitrogênio líquido até virar sorvete.

Farofinha: toste e triture as castanhas no mixer. Leve à frigideira com manteiga e açúcar. Toste o gergelim e triture levemente, adicione na mistura e tempere com as sementes de coentro e pimenta moídos na hora.

Reprodução: Band