Lui Veronese lança novo menu do Sallva e investe em caviar com lagosta

Iguaria predileta de imperadores, czares e superstars, o caviar é sinônimo de luxo quando o assunto é comida. E, para aqueles que sonham com a possibilidade de degustar as ovas frescas de esturjão acompanhadas de lagosta e uma bela taça de champanhe à beira do lago, a oportunidade está mais real que nunca. O Sallva Bar e Restaurante, localizado no Pontão do Lago Sul, acaba de incluir o prato em seu menu.

Entre as novidades apresentadas pelo chef Lui Veronese, estão: fraldinha servida com barbecue feito na casa acompanhada de fettucine; bruschetta de salmão defumado e trufado servido com queijo brie e pão ciabatta; burrata; cotoletta suína com salada; fettucine ao camarão; e lagosta cozida à baixa temperatura, com batatas e caviar (R$ 139).

Perguntado sobre a motivação para usar a iguaria no restaurante, Lui conta que quer dar um toque de sofisticação aos pratos. “Trata-se de uma demanda de Brasília e dos clientes da casa”, diz.

 

Para o lançamento do produto no restaurante, Lui recebeu o italiano Enrico Soffi, diretor de vendas da Caviar Giaveri na América do Sul. A marca, que chegou ao Brasil em 2010, produz 12 toneladas de caviar (tipos Beluga, Ossetra, Siberian Baerii) por ano, e cerca de 8% de sua criação é revendida para a Petrossian, considerada por connoisseurs a distribuidora dos melhores caviares do mundo. “Caviar é algo muito particular. Ou se ama, ou se odeia”, brinca.

Hoje, o produto está nos endereços mais exclusivos do país, como os hotéis Fasano, Emiliano, Palácio Tangará, Unique e Copacabana Palace. Em Brasília, deverá ser encontrado no La Palma, no Ouriço (de Thiago Paraíso), no Lago (de Marcelo Petrarca), e, claro, no Sallva, de Lui Veronese. “O chef Érick Jacquin adora”, conta Enrico.

 

 

E de onde vem a iguaria? A fazenda da marca está localizada entre Veneza e Treviso, na cidade de Breda di Piave. “Lá, a fêmea de esturjão cresce e se desenvolve até adquirir cerca de 120, 150 quilos. Nesse ponto, é possível ter de 12 a 20 quilos de caviar”, explica o representante.

Única marca especializada com permissão para entrar legalmente no Brasil, a Caviar Giaveri vende uma caixa de 30g do produto por R$ 397, enquanto a porção mais cara é vendida por R$ 3.411.