Aprenda o truque de chef para fazer o macarrão alho e óleo perfeito
Vice-campeão do MasterChef Profissionais 2023 ensina o a o e revela dicas preciosas para acertar no clássico italiano
atualizado
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Simples, rápido e irresistível, o macarrão alho e óleo é uma daquelas receitas que parecem fáceis — até você errar o ponto do alho e amargar o prato inteiro. Para garantir que isso nunca mais aconteça, o chef Franklin Bin, vice-campeão do MasterChef Profissionais 2023, compartilhou seu o a o infalível e segredos de ouro para preparar em casa uma versão digna de restaurante.
“É uma receita que depende de técnica e atenção aos detalhes. O alho, por exemplo, precisa ser dourado com paciência, em fogo bem baixo. Se ar do ponto, ele queima, amarga e compromete todo o sabor”, alerta o chef.
A seguir, você confere a receita completa e as dicas essenciais para transformar esse clássico italiano num verdadeiro espetáculo de sabor — com poucos ingredientes e muito cuidado no preparo.
Receita de macarrão alho e óleo
Por chef Franklin Bin – Vice-campeão do MasterChef Profissionais 2023
Ingredientes (para 2 pessoas):
- 200 g de espaguete
- 20 g de alho (fatiado finamente)
- 60 g de azeite de oliva extra virgem
- 1 g de pimenta-calabresa seca (opcional)
- 5 g de sal
- 10 g de salsinha fresca picada
- 20 g de queijo parmesão ralado (opcional)
- 120 ml da água do cozimento do macarrão (reserve antes de escorrer)
Modo de preparo:
- Cozinhe o espaguete em água fervente com sal até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve 120 ml da água do cozimento.
- Enquanto isso, fatie o alho bem fininho.
- Aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo baixo e adicione o alho.
- Frite até ficar levemente dourado, mexendo sempre.
- Se quiser, adicione a pimenta-calabresa agora e misture bem.
- Escorra o macarrão e adicione direto na frigideira.
- Ligue o fogo novamente e acrescente aos poucos a água do cozimento, mexendo para envolver bem o molho.
- Finalize com a salsinha e, se quiser, salpique o parmesão por cima antes de servir.
Dica de ouro:
Doure o alho com calma. O ponto ideal é dourado claro, levemente crocante. ou disso? Queima e amarga.
Truque bônus:
Retire metade do alho dourado antes de jogar o macarrão na frigideira. Reserve. Depois, adicione por cima do prato pronto. Ele vai manter a crocrância e dar textura ao prato.
