Jantar assinado pelo chef estrelado Benoît Vidal movimenta B Hotel

O chef Rodrigo Sato abriu a cozinha do B Hotel na noite dessa quarta-feira (6/6) para preparar um jantar especial com o premiado chef francês Benoît Vidal, detentor de duas estrelas Michelin. Os convidados da noite puderam experimentar a refeição feita a quatro mãos, que mesclava ingredientes presentes no repertório dos dois. Essa foi a segunda edição do evento Chefs no B, liderado por Rodrigo Sato. Entre os presentes, claro, estava o casal Beth e Luiz Carlos Bettiol.

O menu propoz uma viagem sensorial e trouxe uma paleta de cores monocromática em cada etapa. O aperitivo chegou à mesa dando o tom da noite: tuile crocante de tapioca com truta marinada e grelhada. A entrada, lagostins com limão confitado, consomé de crustáceos com infusão de flor Galium odoratum das montanhas, surpreendeu a todos por se desmanchar na boca.

Os convidados provaram dois pratos principais: filé de linguado da pesca do dia com um saboroso crocante de pão, em alusão à pele do peixe, molho de cenoura orgânica e raspas de yuzu; e peça de wagyu semidefumado caseiro e grelhado, redução de beterraba orgânica e infusão de flores de hibisco.

Ao final da noite, os dois chefs fizeram questão de ar em todas as mesas para cumprimentar os presentes. Muito simpáticos, eles deram detalhes dos pratos servidos e até compartilharam o segredo do ponto do lagostim. Benoît ainda se arriscou, com sucesso, a trocar algumas palavras em português.

 

O francês está à frente da cozinha do L’Atelier D’Edmond, na pequena cidade de Fornet, aos pés dos Alpes ses. Alpes, inclusive, que foram responsáveis por um dos ingredientes da segunda sobremesa, preparada com sorvete de feno de pastagens das montanhas, folhas crocantes aos três chocolates com creme de chocolate 75% e cumaru.

Veja os flashes da noite:

 

 

Hendy Miranda e Luciana BarboFilé de linguado da pesca do dia com crocante de pão

Priscila e Bruno Lowe